聚丙烯酰胺公司提供：釀酒工藝當(dāng)今不斷創(chuàng)新，好酒產(chǎn)能不斷擴張，酒品消費水準(zhǔn)直線上升，酒質(zhì)已成為影響市場銷售量增長的較基本要素，高質(zhì)高價高享受，低質(zhì)低價低品味，已成為釀酒與品酒人的共識。用酒質(zhì)說話，用酒質(zhì)讓消費者品味消費，提高酒質(zhì)就成為酒業(yè)商家的全力動作。提高酒質(zhì)有多種工藝途徑，但水是較基本、較關(guān)鍵的要素。

常言道，一方水釀一方酒，全國各族各地區(qū)都有自己的地方酒類品味，保留提升代表地域的酒品是發(fā)展地方名酒品牌的主軸。科學(xué)發(fā)展、技術(shù)進步、工藝的換代，品味習(xí)慣的提高都不斷展現(xiàn)出酒品工藝對酒質(zhì)的影響。酒業(yè)商家和品酒人經(jīng)常能遇到水對酒品的影響。

渾濁：酒本身是成膠狀體的溶液。若無其他物質(zhì)，酒液自身穩(wěn)定性極好，無任何懸浮物、雜質(zhì)沉淀，酒液清澈透明。當(dāng)酒中醇類、酸根與水中金屬離子相迂，會出現(xiàn)正負電荷中和，膠體化解，顆粒物質(zhì)即顯現(xiàn)，酒中就會出現(xiàn)渾濁。這種渾濁來源于水中含有金屬離子，礦物質(zhì)離子等造成。

咸味：主要因水中硬度太高，攜帶鈉等金屬鹽，不經(jīng)處理即釀酒，可造成酒呈咸感，再或在當(dāng)前常用的水處理工藝設(shè)備中，操作失誤造成殘留的鈉同水混合進行工藝過程，也造成酒呈咸感。

腥味：也稱鐵腥、鐵銹味，原因是水中鐵、錳、錫等金屬離子含量超標(biāo)，尤其是北方地區(qū)，釀酒用水大多來自于井水，北方地區(qū)井水鐵、錳含量都超標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)處理的或處理不完全，水看似清澈透明，但水中鐵、錳含量還很高，都會對酒味產(chǎn)生影響。

苦味：也稱苦口，在酒類生產(chǎn)中因水質(zhì)出現(xiàn)的苦味一般是因為水中堿度高、暫硬度高、硫酸鹽類等物質(zhì)含量過高，這樣的水不經(jīng)處理或水處理設(shè)備操作環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤，直接會給酒味加重。

其它由于水對酒質(zhì)的影響，就不詳細闡述，本文將主要對釀造工藝中新的水處理工藝技術(shù)進行詳細介紹。

制酒工藝中，水處理的常用技術(shù)有軟化、離子交換、電滲析、超濾等工藝。但由于水處理操作人員畢競不屬于專業(yè)人員，在使用中往往把握不好處理量，加上設(shè)備管理不嚴格，批酒會出現(xiàn)酒質(zhì)不同的現(xiàn)象，再加上各種水處理方法各有利弊，不可能水含量全部進行處理，不可能根本上改善酒用水的質(zhì)量，鑒于多年來上述技術(shù)出現(xiàn)的問題，本文介紹一種新的工藝水處理技術(shù)，反滲透膜法水處理設(shè)備。本文所介紹的設(shè)備已在哈爾濱北大荒釀酒集團得到了切實的應(yīng)用，用戶反映積極。

反滲透工藝技術(shù)是采用膜分離的水處理技術(shù)。隨著膜科學(xué)研究和制造工藝的進步，反滲透水處理技術(shù)得到了迅速的發(fā)展。